Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti per 4 persone:

·gr. 500 di insalata soncino o misticanza (insalatine miste di stagione);
·4 carciofi di medie dimensioni;
·gr. 300 Pecorino di Transumanza Bennati;
·gr. 40 di Bottarga di Muggine Bennati;
·2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Spremuto a Freddo Italiano Bennati;
·2 cucchiai d’Aceto Balsamico di Modena Bennati;
·sale q.b.

Preparazione:

Tagliare i carciofi a fette e unirli all’insalatina (soncino o misticanza) aggiungere, tagliandolo alla julienne, il Pecorino di Transumanza Bennati. Condire il tutto con l’olio e l’aceto Bennati. Infine cospargere l’insalata con la Bottarga di Muggine Bennati come se fosse del formaggio grana sulla pasta.

Vino consigliato:

Cortese D.O.C. Podere di Bacco Bennati.

Da servire tra i 5 e 7 C°.

L’Artigiano del Gusto

Gianni Bennati

Executive Chef Luigi Porta

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