Aprire le cappelle di porcino grigliate Bennati, lavarle e tagliarle alla julienne.
Tagliare allo stesso modo il pecorino di transumanza Bennati.
Adagiare le fette di fiocco di culatello Bennati su un piatto di portata e coprirle con i porcini e il pecorino precedentemente tagliati. Condirli con olio extravergine d’oliva Bennati spremuto a freddo