Carpaccio di Angus beef con rughetta, sedano, noci e montasio
Ingredienti per 4 persone:
·gr. 280 di carpaccio di Angus beef
·gr. 100 di insalatina rughetta
·gr. 60 di sedano tagliato a fiammifero
·gr. 40 di gherigli di noci tagliate
·gr. 60 di scaglie di montasio
·olio extra vergine d'oliva bennati
·1 limone
·sale e pepe
Preparazione: Lavare e pulire la rughetta, asciugarla e adagiarla nei piatti; condirla con un filo d'olio extra vergine d'oliva bennati.
Adagiare sul piatto di portata le fettine di carpaccio, il sedano e le noci.
In una terrina mettere 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e con una frusta fare emulsionare; con l'aiuto di un cucchiaio condire il carpaccio; adagiare il montasio a scaglie e servire.
L’artigiano del Gusto Gianni Bennati
Executive Chef Luigi Porta
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