Terrina alla Crema di Asparagi con Tomini al Tartufo
Ingredienti per 4 persone:
·60 gr besciamella pronta
·3 uova;
·80 gr Parmigiano Reggiano Bennati;
·180 gr Tomini al Tartufo Bennati;
·80 gr Crema di Asparagi Bennati;
·80 gr Prosciutto Cotto Preaffettato Bennati;
·30 gr. Mandorle Tostate;
·Sale e Pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare a cubetti i Tomini al Tartufo in olio d’oliva Bennati, dividere l’albume dal tuorlo e tagliare a dadini il Prosciutto Cotto Preaffettato Bennati. Unire alla besciamella pronta il prosciutto, il Parmigiano Reggiano Bennati, i Tomini, le mandorle tostate e la Crema agli Asparagi Bennati. Montare gli albumi a neve. Aggiungere al composto i tuorli (uno alla volta) e gli albumi montati amalgamando molto dolcemente. Porre il tutto in una terrina di coccio e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.
Vino Consigliato:
Pod. Bacco Bennati ‘01
L’Artigiano del Gusto
Gianni Bennati
Executive Chef Luigi Porta
