Cotechino in crosta con salsa al pecorino
Tempo di preparazione: 30 minutiIngredienti per 4 persone:
·1 cotechino di puro suino Bennati
·200 gr di pasta brisée già pronta
·1 grossa patata lessa
·120 gr di pecorino Bennati
·3-4 cucchiai di panna
·mezza noce di burro
·1 uovo
·pepe (quanto basta)
Preparazione:
1)Lessate il cotechino Bennati per circa 20 minuti, poi estraetelo dall’acqua, privatelo della pelle e lasciatelo raffreddare leggermente.
2)Nel frattempo tirate la pasta sottile, pennellatela in superficie con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, adagiate sopra la patata tagliata a rondelle sottili lasciando liberi i bordi, posate al centro il cotechino quindi avvolgetelo completamente nella pasta sigillando bene i bordi. Mettete il tutto su una placca da forno foderata con carta da forno, pennellate leggermente la superficie con l’uovo sbattuto e passate in forno preriscaldato a 180°-190° C finché la pasta non apparirà ben dorata.
3)In un pentolino scaldate il burro con il latte e la panna, aggiungete il pecorino Bennati sbriciolato fine, fatelo sciogliere completamente tenendo la fiamma bassissima, poi togliete dal fuoco.
4)Affettate il cotechino, disponetelo sui piatti individuali e servitelo con la salsa preparate ben calda.
Vino consigliato:
Barbaresco Gaja
Intenso e concentrato nel colore granato, vanta un naso di grande purezza, fruttato e speziato, profondo , percorso da note di ribes, ciliegia e amarena, caffè in grani, cacao e mirtilli in confettura. Definizione olfattiva e vigore notevoli. Anche in bocca è un vino di superlativa estrazione ed equilibrio. E' potente e deciso, ma anche succoso, morbido e modulato nel tannino. Chiude con un lunga persistenza
L’artigiano del Gusto Cav. Gianni Bennati
Executive Chef Luigi Porta
www.euroculinary.com
