Cotechino in crosta con salsa al Castelmagno

Ingredienti per 4 persone:

·1 cotechino Bennati

·200 gr di pasta brisée già pronta

·1 grossa patata lessa

·120 gr di Castelmagno Bennati

·3-4 cucchiai di panna

·mezza noce di burro

·1 uovo

·pepe (quanto basta)

Preparazione:

1)Lessate il cotechino Bennati per circa un’ora ed un quarto, poi estraetelo dall’acqua, privatelo della pelle e lasciatelo raffreddare leggermente.

2)Nel frattempo tirate la pasta sottile, pennellatela in superficie con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte, adagiate sopra la patata tagliata a rondelle sottili lasciando liberi i bordi, posate al centro il cotechino quindi avvolgetelo completamente nella pasta sigillando bene i bordi. Mettete il tutto su una placca da forno foderata con carta da forno, pennellate leggermente la superficie con l’uovo sbattuto e passate in forno preriscaldato a 180°-190° C finché la pasta non apparirà ben dorata.

3)In un pentolino scaldate il burro con il latte e la panna, aggiungete il Castelmagno Bennati sbriciolato fine, fatelo sciogliere completamente tenendo la fiamma bassissima, poi togliete dal fuoco.

4)Affettate il cotechino, disponetelo sui piatti individuali e servitelo con la salsa preparate ben calda.

Vino consigliato: Barbaresco D.O.C.G. GAIA

L’artigiano del Gusto Cav.

Gianni Bennati

Executive Chef Luigi Porta

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