Tacchinella di castagne e Foie Gras
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione: Disossare la tacchinella e procedere alla preparazione del ripieno. Sgocciolare le Castagne allo Sciroppo Bennati, macinarle, unire il Foie Gras e la parte interna del pane del giorno prima ammorbidito con il latte. Amalgamare il tutto con le uova, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata e, a piacere, uno spruzzo di cognac per profumare. Con il ripieno ottenuto farcire la tacchinella e chiudere accuratamente con lo spago da cucina disponendola in una placca da forno. Farla rosolare da entrambi i lati con un filo di Olio Extravergine di Oliva Toscano "Antichi Sapori" Bennati per renderla più croccante. Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Tagliare e servire con la salsa di cottura.
Vino consigliato:
Guidalberto Tenuta San Guido
Il vino si caratterizza per l’ottima rotondità, gentilezza e soavità, con uno spessore organolettico privo di spigolature. Al palato si denota già un’ottima struttura con grande equilibrio e con grande persistenza. L’importante corredo polifenolico di questo vino lascia già adesso intravedere un’eccellente longevità.
L’artigiano del Gusto Cav. Gianni Bennati
Executive Chef Luigi Portawww.euroculinary.com
