Scaloppine di Vitello al crostino toscano e Tomini ai funghi porcini
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
·240 gr di scaloppine di vitello
·gr 120 crostino toscano Bennati
·140 gr tomini ai funghi porcini Bennati
·60 gr di burro
·1 mestolino di brodo di carne
·1 bicchierino di cognac
·100 gr di farina bianca
·sale e pepe
Preparazione: infarinare le scaloppine, in un tegame mettere metà del burro,sciogliere il burro, adagiare le scaloppine e far rosolare da entrambi i lati, bagnare con il cognac, salare e pepare, aggiungere il mestolino di brodo e il condimento della nonna. Tagliare a medaglione i tomini al tartufo in due parti, posarli sulle scaloppine, coprire con un coperchio cuocere a fuoco lento per due minuti. Adagiare le scaloppine nei piatti, incorporare il rimanente burro nel condimento della nonna e aggiungere attorno alle scaloppine.
Vino consigliato:
Morellino di Scansano Frescobaldi
Il Morellino ha un sapore caldo e corposo, colore rosso rubino, profumo di ciliegia matura misto a flora mediterranea. Si accompagna ottimamente con i piatti tipici della Maremma: acquacotta, cinghiale e pecorino, ma anche con piatti di pesce quali caciucco e linguine allo scorfano.
L’artigiano del Gusto Cav. Gianni Bennati
Executive Chef Luigi Portawww.euroculinary.com
