Salmone affumicato con Crema di Carciofi, Patate e Patè di Olive Nere

Tempo di preparazione: 20 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

·200 gr di salmone affumicato Bennati

·100 gr di patè di olive nere Bennati

·3 patate grosse

·4 cucchiai di olio extravergine di oliva Bennati

·sale

·pepe bianco

·succo di limone

·1 rametto di timo

·qualche foglia di prezzemolo

·1 spicchio d’aglio

·60 gr di crema di carciofi Bennati

Preparazione: pelare le patate e dargli una forma cilindrica, quindi tagliarle a fettine dallo spessore di un 1 cm. In una padella fate rosolare un cucchiaio di olio, disporre le patate a forma di cerchio con il timo e l’aglio, salate e pepate. A cottura dividere le patate in 4 piatti piani. In una terrina mettere il rimanente olio e la crema di carciofi e con una frusta incorporate il succo di un limone, aggiustate di sale e pepe. Versate la salsa ottenuta sulle patate, adagiare a raggiera le fettine di salmone affumicato. Al centro di ogni piatto aggiungere un cucchiaio di patè di olive nere, decorare con qualche foglia di prezzemolo e pomodorini ciliegia. Servire con rustici del fornaio alle olive.

Vino consigliato:
Traminer Aromatico Franz Haas 

Giallo paglierino più o meno carico, presenta un profumo fragrante che richiama la vaniglia e il fiore del tiglio; il gusto è fine, aromatico, con fondo di mandorla amara.

Accostamenti gastronomici

Vino da antipasti freddi, della grande cucina: piatti di pesce salati; formaggi saporosi e primi piatti (gnocchi di zucca). Da servire a 10° - 12° C.

Executive Chef Luigi Porta
www.euroculinary.com