La Paniscia

Ingredienti per sei persone:

·400 gr.Riso vialone nano Bennati

·400 gr.Cuore di verza

·300 gr.Fagioli borlotti sgranati

·120 gr.Carote

·120 gr.Salame d’la Duja Bennati

·120 gr. Fedeghina

·120 gr. Pomodorini

·80 gr Cipolla.

·80 gr.Cotenna

·60 gr.Cuore di sedano

·40 gr.Burro

·30 gr.Lardo agli aromi Bennati

·Un porro

·Uno spicchio d’aglio

·Vino rosso (Nebbiolo delle Langhe Podere di Bacco Bennati)

Preparazione:

Riunite in una casseruola il cuore di verza tagliato a strisce, le carote a mezze rondelle, il sedano e il bianco del porro affettati, i fagioli, la cotenna e i pomodori sbucciati, privati dei semi e spezzettati.

Coprite con 2,5 litri di acqua fredda, portate in ebollizione, regolate la fiamma e lasciate sbollire per un’ora e mezzo a recipiente semi coperto, salando il brodo a fine cottura.

Tritate l’aglio, la cipolla, il lardo, il salame e fateli appassire in un’ampia casseruola con il burro.

Dopo 5’ alzate la fiamma, unitevi il riso, fatelo tostare per 2’, quindi sfumate con un dito di vino e quando questo sarà evaporato, aggiungete gradatamente il brodo e, a fine cottura, le sue verdure e la cotenna.

Servite in tavola la preparazione ancora calda.

Vino consigliato: Nebbiolo Langhe Podere di Bacco Bennati

L’artigiano del Gusto Cav. Gianni Bennati