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Secondi  
Ravioli al formaggio di Fossa con radicchio e salsiccia

INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE       
GR.200 DI PASTA ALL'UOVO
GR.50 DI FORMAGGIO DI FOSSA BENNATI
GR.50 FONTAL BENNATI
GR.50 DI STAGIONATO DA TAVOLA
UNA RICOTTA BENNATI
1 TUORLO
UN PIZZICO DI NOCE MOSCATA
PZ.2 SALSICCIA
1 BICCHIERE DI VINO ROSSO
1 SCALOGNO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA BENNATI
1 RADICCHIO
FARINA  
PREPARAZIONE
Setacciate la farina facendola ricadere in una ciotola.Unite alla ricotta Bennati il formaggio di fossa Bennati, la Fontal Bennati e lo stagionato da tavola Bennati fatti a piccoli dadini il tuorlo d'uovo e un pizzico di noce moscata; amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia sottile e ricavatene tei rettangoli regolari.Collocate dei cucchiai di ripieno distanziati tra loro nella parte centrale della sfoglia.Inumidite la sfoglia libera da ripieno e sovrapponete una seconda sfoglia, achiudere il ripieno.Esercitate un po' di pressione in corrispondenza del ripieno così da fa fuoriuscire l'aria intrappolata tra le sfoglie.Ricavate i ravioli aiutandovi con un tagliapasta dotato di rotelle dentate.In una padella con olio extravergine d'oliva Bennati caldo rosolate lo scalognoaffettato sottile, aggiungete la salsiccia a fettine e rosolate il tutto a fiamma alta per 3 minuti.Sfumate con il vino e lasciate ridurre per la metà.Nel frattempo, lessate i ravioli, scolateli e passateli in padella con la salsiccia.Quando la salsa inizia ad addensarsi aggiungete un cucchiaio di parmiggiano reggiano 40 mesi Bennati e in ultimo il radicchio tagliato a listarelle.Lasciate insaporire per qualche minuto e servite in tavola su un piatto grande con spolverata di parmiggiano.    
VINO CONSIGLIATO             
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