Tagliolini allo zafferano al condimento di oca con funghi prataioli e radicchio

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 Gr Tagliolini allo Zafferano Bennati
• 180 Gr Condimento di Oca Bennati
• 3 Cl Olio Extravergine di Oliva Bennati
• 300 Gr Funghi Prataioli
• 100 Gr Pancetta Tesa Stagionata
• 100 Gr Pomodoro Fresco tagliato a quadretti
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco
• 1 Cespo di Radicchio di Chioggia
• Prezzemolo tritato fresco
• 1 Spicchio d’Aglio e Scalogno

Preparazione: Tritare lo scalogno e tostarlo in pentola per pochi minuti, aggiungere i funghi prataioli tagliati a fettine e trifolarli con il prezzemolo tritato e uno spicchio d'aglio intero (che poi toglierete). Quando i funghi saranno teneri e bianchi aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. Rosolare la pancetta in un tegame a parte, scolarla dal grasso ed unire i funghi. Far cuocere per qualche istante ed aggiungere il pomodoro fresco tagliato a quadretti. Amalgamare con il Condimento d'Oca Bennati ed aggiustare di sale e di pepe. Nel frattempo pulire il radicchio, tagliarlo alla julienne non troppo sottile e sbianchirlo in acqua bollente. Cuocere i Tagliolini allo Zafferano Bennati in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farli saltare in padella con la salsa ottenuta in precedenza. Disporre i Tagliolini sul un piatto piano sopra un letto di radicchio.

Vino consigliato:Bonarda Oltrepò Pavese Podere di Bacco Bennati.

Vino dal colore rosso rubino, profumo intenso e dal sapore vivace e armonico. Servire a 18/20 °C. o fresco di cantina.

L’artigiano del Gusto Cav. Gianni Bennati