Capesante su letto di riso nero venere

Ingredienti per 4 persone:

• Capesante in salsa Bennati
• 250gr di riso nero cotto per 50 m.
• 3 gr aglio
• 1 bicchierino di brandy
• 5 gr erba cipollina sminuzzata
• 30 gr burro
• sale e pepe
• 50 gr panna
• 2 fette di limone
• 2 fette di arancia

Preparazione: In un tegame caldo mettere un poco di burro e l’aglio, fare rosolare leggermente, aggiungere le capesante, bagnare con il brandy e fiammeggiare, aggiungere l’erba cipollina, la panna e addensare leggermente.
In piatti caldi disporre al centro il riso nero molto caldo condito con burro, spianarlo a modo di disco, sistemarvi sopra le capesante, versare sopra la salsa calda. Guarnire con fette di limone e arancia e spolverizzare con la rimanente erba cipollina. Servire

L’artigiano del Gusto Cav. Gianni Bennati