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Formaggi
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Castelmagno D.O.P. di Alpeggio Gr.2000
Gr.2000 Il Castelmagno ha origini antichissime.. Oggi il Castelmagno, classificato Doc nel 1982, viene prodotto in piccole quantità nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana in provincia di Cuneo. Il Castelmagno viene prodotto a partire da latte intero vaccino (con rare, eventuali aggiunte di piccole percentuali di latte ovino e caprino) da bestiame di razza piemontese alimentato a foraggio fresco o fieno proveniente da prati misti o pascoli. Viene considerato di particolare pregio il formaggio ottenuto dagli allevamenti situati proprio nel comune di Castelmagno.Il Castelmagno ha un periodo di stagionatura che non va al di sotto delle 20-22 settimane, e che viene trascorso in vere e proprie grotte naturali, fresche ed umide, o in alcune cantine di Caraglio. Una forma di Castelmagno ha generalmente le seguenti caratteristiche:- Forma: cilindrica - Crosta: sottile, giallo - rossastra, invecchiando diviene più scura e rugosa - Pasta: friabile, di colore bianco perlaceo o giallognolo, se stagionato a lungo assume colore giallo oro, con venatura blu Tutte le forme sono marchiate con una specie di "C" di Castelmagno.
(Art.: 368) Maggiori dettagli
81,00 €
Parmigiano Reggiano Vacche Rosse gr.1000
Gr.1000 Uno dei simboli della cucina italiana nel mondo. Classico prodotto tipico, ancor piu'esaltato da una stagionatura di 40 mesi che ne esalta i profumi e i sapori
(Art.: 2202) Maggiori dettagli
37,80 €
Parmigiano Reggiano 40 mesi Gr. 1000
Gr.1000 Uno dei simboli della cucina italiana nel mondo. Classico prodotto tipico, ancor piu'esaltato da una stagionatura di 40 mesi che ne esalta i profumi e i sapori
(Art.: 508) Maggiori dettagli
24,00 €
Formaggio di Fossa di Sogliano Gr.650
Il nome del formaggio, che risale a diversi secoli addietro ed è prodotto tra l’Emilia Romagna e le Marche, deriva dal fatto che la sua stagionatura avviene in ambienti sotterranei, le ‘fosse’ appunto, scavate nel tufo di Sogliano al Rubicone, in provincia di Forlì-Cesena, che è la zona tipica di produzione. L'usanza di depositare il formaggio nelle fosse per la stagionatura finale (da metà agosto al 25 novembre) è probabilmente dovuta alla necessità di nascondere i caci alle razzie dei soldati, durante la guerra tra Carlo VII di Francia e Ferdinando di Napoli. Fantastico formaggio di percora, dai profumi e sapori inebrianti da degustare con vini corposi e abbinato a creme intense tipo mostarda d'uva
(Art.: 484) Maggiori dettagli
22,90 €
Bagoss gr. 350
Gr.350 La tradizione designa con lo stesso termine "bagoss" il più famoso e diffuso prodotto della zona: un formaggio stagionato dal gusto robusto che si è meritato l'appellativo di qrana bresciano. Nei mesi estivi l'allevamento si trasferisce sui pascoli delle montagne circostanti e la trasformazione del latte in bagoss avviene nelle malghe, secondo il metodo tradizionale e utilizzando gli antichi strumenti artiqianali in leno e rame. La crosta liscia leggermente dura viene unta durante la stagionatura con olio di lino crudo, per mantenerla elastica e limitare la formazione di muffe sgradite. La pasta è di color giallo paglierino, a tessitura granulosa e leggermente occhiata. Il sapore è caratteristico, decisamente aromatico, ma non piccante. Come formaggio da tavola il bagoss viene servito a scaglie come il grana o arrostito sulla piastra, ma se ben stagionato è anche ottimo da grattugia.Formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte di vacca, parzialmente scremato per affioramento; salatura a secco; maturazione 12-24 mesi; forma cilindrica (diametro 40 cm); scalzo diritto (12-14-cm); peso medio 15-16 kg.
(Art.: 092) Maggiori dettagli
16,70 €
Gransardo Gr. 380
Originale formaggio prodotto in Sardegna con latte di pecora e stagionato ventiquattro mesi seguendo la tipica lavorazione del parmigiano reggiano. Nasce così un formaggio dal gusto unico e delicato , ideale come accompagnamento a tutti i salumi e ai carpacci.
(Art.: 088) Maggiori dettagli
16,70 €
Tomini ai Funghi Porcini in Olio di Oliva Gr. 180
Gr.180 Formaggio semistagionato a pasta compatta dura, prodotto con latte di vacca, capra, caglio e sale. Dal colore giallo paglierino custodisce gelosamente pezzi di funghi porcini.
(Art.: 103) Maggiori dettagli
8,10 €
Tomini al Tartufo in Olio di Oliva Gr. 180
Formaggio semistagionato a pasta compatta dura, prodotto con latte di vacca, capra, caglio e sale. Dal colore giallo paglierino custodisce gelosamente pezzi di tartufo.
(Art.: 024) Maggiori dettagli
8,10 €
Pecorino di Transumanza Gr. 300
Gr.300 Gustoso formaggio prodotto con latte di pura pecora proveniente da greggi allevati con l’antica tecnica della transumanza.
(Art.: 193) Maggiori dettagli
6,65 €
Pecorino di Trasumanza al Pepe gr.300
Gustoso formaggio prodotto con latte di pura pecora proveniente da greggi allevati con l’antica tecnica della transumanza con l' aggiunta nell'inpasto dello stuzzicante pepe nero.
(Art.: 613) Maggiori dettagli
6,65 €
Pecorino Romano D.O.P. gr.300
Il Pecorino Romano è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta ottenuto dal latte di pecora. Nonostante il nome, il Pecorino Romano viene prodotto quasi per il 90% in Sardegna e la restante percentuale di produzione si distribuisce tra il Lazio e la provincia di Grosseto in Toscana. Il Pecorino Romano DOP è un formaggio prodotto con latte intero di pecora. Questo viene termizzato, cioè trattato alla temperatura di 68°C per un minimo di 20 secondi per poi essere coagulato utilizzando del caglio in pasta d'agnello proveniente esclusivamente dalla zona di produzione individuata nel disciplinare di produzione. Il particolare dipo di caglio utilizzato libera molecole aromatiche che conferiscono al Pecorino Romano un sapore deciso fin da giovane. Il Pecorino Romano DOP rientra nella categoria dei formaggi cotti; per cottura si intende la cottura che subisce la cagliata (cioè il formaggio appena prodotto) fino alla temperatura di 45-46 gradi. Il Pecorino Romano DOP, in passato veniva salato esclusivamente a mano attraverso delle "mani" di sale a secco, che vengono ripetute periodicamente fino a quando il formaggio non riceveva una percentuale ben precisa di sale, circa il 4-5 %, in tempi più recenti è prevista anche la salatura tramite salamoia. Caratteristico di questo formaggio è infatti il sapore molto intenso, conferito dalla elevata percentuale di sale presente, c...
(Art.: 098) Maggiori dettagli
6,65 €
Prezzi IVA esclusa.
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