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| Culatello di Zibello D.O.P gr 4000 |
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Il Culatello è la parte muscolosa degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso e stagionata nelle zona di Zibello. Questa la "ricetta" della sua preparazione. A "caldo", subito dopo la macellazione, con apposito coltello, partendo due o tre dita al di sopra dell'articolazione femoro-tibio-rotulea e passando aderente al femore per tutta la sua lunghezza, si giunge a tagliare la coscia fino alla sua base. Mentre la rotula, con un po' di tessuto periarticolare resta attaccata al fiocchetto, il femore invece rimane dalla parte del culatello. Nasce così uno dei più rinomati salumi italiani famoso per il suo sapore e la sua dolcezza. ideale accompagnato da una crema di fichi.
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| Culatello Stagionato di Parma Gr. 4000 |
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Gr.4000
Ottenuto dalla parte più grossa della coscia del maiale, salato, invescicato e stagionato minimo 12 mesi. Prodotto nella zona di Mantova – Piacenza – Parma. Preparazione: spazzolare con cura con una spazzola da bucato. Avvolgere in un canovaccio bagnato con acqua (minerale non gassata) e vino bianco secco. Lasciare il Culatello avvolto come sopra descritto per 2-3 giorni. Togliere la pelle. Il culatello è pronto per essere affettato.
Conservazione dopo l’affettatura: prendere un piatto, versare un goccio di vino bianco secco ed appoggiare il Culatello dalla parte dove è stato affettato.
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| Fiocco di Culatello Gr. 2200 |
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Gr.2200
Ottenuto dalla parte più piccola della coscia del maiale, salato, invescicato e stagionato per circa 7-8 mesi.
Preparazione: spazzolare con cura con una spazzola da bucato. Avvolgere in un canovaccio bagnato con acqua (minerale non gassata) e vino bianco secco. Lasciare il Culatello avvolto come sopra decritto per 2-3 giorni. Togliere la pelle. Il culatello è pronto per essere affettato.
Conservazione dopo l'affettatura: prendere un piatto, versare un goccio di vino bianco secco ed appoggiare il Culatello dalla parte dove è stato affettato (con questa operazione il taglio si conserverà fresco e brillante).
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| Prosciutto Crudo ''Il Dolce'' Gr. 1400 |
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Gr.1400 Prodotto nella zona di Langhirano, caratterizzato da un sapore “dolce” e da una buona stagionatura. Ideale come antipasto accompagnato da sfiziosi contorni.
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| Coppa al Vino Gr.900 |
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La Coppa viene lavorata nella zona di Parma dandogli una stagionatura minima di 100 giorni, successivamente viene messsa sotto vino bonarda risultandone una coppa dal colore scuro con i sentori del vino.
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| Salame Nostrano «Come una Volta» Gr. 800 |
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Gr.800
Ottenuto dalla coscia e pancetta di maiale, ha un periodo di stagionatura intorno ai 90 giorni.Per facilitare l'eliminazione della pelle del Salame, avvolgerlo in un canovaccio bianco bagnato con acqua (minerale non gassata) e vino bianco secco per almeno 2 ore.
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| Coppa Nostrana Gr.800 |
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La Coppa viene lavorata nella zona di Parma dandogli una stagionatura minima di 100 giorni.
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| Prosciutto Cotto EttoreKg. 7/8 |
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Cosce di maiali selezionati e lavorati come nella migliore tradizione. Vengono lavorati a bauletto e senza geretto.
> 3 articoli
* Il prezzo indicato si intende per Kg. |
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| Lardo di Patanegra gr. 350 |
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Lardo ricavato dalla famosa razza di maiale spagnola "pata negra" che identifica la razza pregiata da cui deriva il famoso prosciutto Pata Negra. Il lardo successivamente viene lavorato con le erbe.
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| Guanciale di Maiale al Pepe Gr. 600 |
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Gr.600
Il guanciale viene ricavato dalle regioni della gola e delle guance e si caratterizza per la sua eccezionale morbidezza. Con questo termine si intende comunemente una pancetta tesa, attraversata da una o due vene trasversali di carne finissima e magra. Viene stagionato per 90 giorni, dopo essere stato accuratamente trattato: dopo una leggera strofinata con del sale, la carne viene esternamente ricoperta di pepe nero. Viene ampiamente utilizzato in cucina, ad esempio come ingrediente principale di alcune paste, quali l'amatriciana, la carbonara o la gricia. Oggi i grandi ristoratori lo abbinano come antipasto a stupendi piatti di pesce.
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| Salame al Barolo gr.300 |
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Da carni di puro suino selezionate a cui si aggiunge vino Barolo D.O.C.G.nasce il salame al Barolo che arricchisce la fragranza del salamino rendendolo caratteristico sia per profumo che per sapore.
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| Salame Toscano gr. 400 |
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È il prodotto più noto della salumeria regionale Toscana, conosciuto e apprezzato ovunque.
Vi consigliamo di gustarlo in fette spesse, tagliate a mano. Un accostamento che esalta al massimo il sapore di questo splendido salame è con i fichi freschi. Un piatto semplicissimo ma ineguagliabile.
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| Lardo agli Aromi Gr. 400 |
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Gr.400
Prodotto artigianalmente, come nell'antica ricetta di Colonnata, da pezzate di ladroni di suino selezionati per spessore. Sale grosso, erbe di montagna e lungo tempo di salagione, imbevono il lardo di sapore. Apprezzata specialità gastronomica.
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| Cotechino Puro Suino I.G.P. Gr.450 |
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Gr.450
Maiale macinato e invescicato nella budella del maiale. Più ricco di parti magre che grasse. Prodotto precotto. Prodotto precotto dal Fresco , confezionato in busta di alluminio, perché possa essere sottoposto dopo la cottura alla fase di sterilizzazione, che consente la conservazione anche fuori dal frigor.
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| Bocconcini di Salame Piccante gr. 200 |
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I bocconcini di salame sono prodotti con un misto di carne magra e grassa di suino, condita con sale, pepe, peperoncino, aglio e aromi naturali. Vengono fatti stagionare per almeno 15 giorni, rafforzando così il retrogusto piccante. Sono ottimi per snack o aperitivi.
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| Sfilacci di Cavallo Gr. 100 |
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Gr.100
Tagli magrissimi di pura scelta di puledro, magri, teneri e poco tendinei. Con un trattamento lungo, sapiente e laborioso viene prodotta questa carne sfilata che può essere servita come ottimo antipasto, intingolo per condire paste bucate, oppure come un prelibato secondo.
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