Il vino si caratterizza per l’ottima rotondità, gentilezza e soavità, con uno spessore organolettico privo di spigolature. Al palato si denota già un’ottima struttura con grande equilibrio e con grande persistenza. L’importante corredo polifenolico di questo vino lascia già adesso intravedere un’eccellente longevità.
Il vino ha colore giallo paglierino brillante, con leggeri riflessi dorati. Al naso colpisce per la sua estrema franchezza e i suoi caldi e fini profumi che si manifestano poco alla volta, com'è abitudine dei grandi vini. Lo spettro olfattivo si apre lentamente come un ampio ventaglio: si percepiscono il biancospino, la zagara, il glicine, il fiore del rosmarino, il timo e la banana. Nel finale olfattivo si avvertono tracce minerali. In bocca appare un vino complesso e avvolgente, caratterizzato da un grande equilibrio di sapori e aromi: è un continuo rincorrersi di dolce e acido, di ricordi fruttati di ananas e di agrumi. Capichera è un vino ad andamento lento, che ad arte nel bicchiere mette in mostra i suoi gioielli con parsimonia, per poi esplodere nella cascata di profumi e sapori che solo un vino di razza sa esprimere.
Di coloro rosso rubino intenso e di buona lucentezza, all'olfatto risulta delicato, con lievi sentori di mammola e di fiori appassiti e con note di ciliegia e fragola; in bocca è pieno, armonico, ricco di tannini nobili. Vino di corpo che si abbina particolarmente bene ai piatti semplici della tradizione Toscana, soprattutto a base di carne.
Profumo aromatico e inconfondibile di spezie e frutti esotici, struttura piena e piacevole retrogusto.
Risotto di verdure, asparagi, gamberi e crostacei, patè e mousse di fegato
